Cupcakes na Den svatého Patrika

Ahoj, lidi,

už je to zhruba rok, co jsem pekla své první cupcakes a založila jsem tento blog. Byly to zelené cupcakes a... no... moc se zrovna nepovedly. Myslím si, že od té doby jsem ušla docela dlouhou cestu.

Hodně jsem se o pečení cupcakes a výrobě krémů naučila a to hlavně díky kurzu, který jsem navštívila. Na letošní svatopatrické cupcakes jsem náležitě hrdá. Měla jsem teda v plánu ještě je ozdobit jetelovými trojlístky z fondánové hmoty, na to už jsem ale bohužel neměla čas, tak třeba příští rok. A trochu jsem si uzpůsobila krém - prohodila jsem množství másla a tvarohového sýra.

Recept jsem našla na Pinterestu a je ze stránek Garnish & Glaze.

Na těsto jsem použila:

• 2 hrnky + 2 lžíce polohrubé mouky
• 4 a ½ lžíce kukuřičného škrobu
• 2 lžíce holandského kakaa
• 1 lžičku prášku do pečiva
• ½ lžičky jedlé sody
• ¼ lžičky soli
• ¾ hrnku změklého másla
• 1 a ½ hrnku cukru
• 3 vejce
• 1 a ¼ hrnku zakysané smetany
• 1 lžíci vanilkového extraktu
• 1 a ½ lžíce zeleného tekutého barviva (použila jsem o něco méně gelového)

A na krém:

• 340 g změklého másla
• 6 lžic tvarohového sýru (já jsem použila Philadelphia original)
• 3 hrnky moučkového cukru (měly být 4, ale přišlo mi, že 3 úplně stačí)
• 2-3 lžíce tučné smetany (podle toho, jak hutný krém chcete mít)
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• cokoliv dalšího na ozdobení

Troubu jsem předehřála na 170 °C.

Formu na muffiny jsem vyložila papírovými košíčky.

V jedné míse jsem smíchala mouku, kukuřičný škrob, kakao, prášek do pečiva, jedlou sodu a sůl. V druhé míse jsem pomocí ručního šlehače (robot-mixér se rozbil... 😒) našlehala máslo s cukrem. K tomu jsem postupně přidala vejce, po každém jsem prošlehala.

Poté jsem přidala zakysanou smetanu, vanilkový extrakt a potravinářské barvivo. Promíchala jsem. Nakonec jsem přisypala směs s moukou a prošlehala jsem jen dokud směs neprovlhla.

Těsto jsem rozdělila do košíčků a dala jsem péct na nějakých 18 minut.

Mezitím jsem si připravila krém. Změklé máslo jsem našlehala s cukrem do lehké pěny, K tomu jsem přidala vanilkový extrakt a trochu smetany. Prošlehala jsem.

Pak jsem po lžících přidávala sýr, vždy jsem krátce prošlehala. Krém byl stále hodně hustý, tak jsem přidala ještě trochu smetany a nakonec jsem přidala i trochu zelené barvy.

No a po vychladnutí už zbývalo jen nazdobit. 😊

Myslím, že tyto cupcakes se mi hodně povedly, jak vzledově, tak i chuťově. Co myslíte?

Šárka

Cupcake je hit

Ahoj, lidi,

myslím, že už jsem zde nebo někde jinde psala o projetku Lenky Hnidákové na stránkách Hithit, který jsme podporovali. Jednalo se o snahu otevřít v Praze čistě cupcakeový obchůdek. Projekt vybral peněz dost a my jsme si tedy krátce před Halloweenem mohli konečně jít vyzvednout svou odměnu - 4x cupcakes. 

Obchůdek sám o sobě je moc hezký a mě osobně se asi nejvíc líbí obrovská tabule, na které jsou uvedena jména všech přispěvatelů, kteří o to stáli. My jsme tam taky. 😀

Samotné cupcakes, které jsme měli dostat, jsme si mohli vybrat. Po dlouhém zvažování a rozmýšlení se jsme nakonec vybrali následující.

Red Velvet s krémem z Mascarpone. Upřímně můj nejoblíbenější. A to ne jen kvůli malinám, kterými je navrchu ozdoben, ale onen mascarpone krém má něco do sebe a dle mého soudu je alespoň stokrát lepší, než obyčejný máslový krém. Až příště do obchůdku zavítám, tento cupcake bude mojí jasnou volbou.

Slaný karamel. Paní prodavačka nám při výběru říkala, že tento cupcake si většinou berou muži a já sama jsem se ho dost bála. Nedokázala jsem si vůbec představit, jak by se mohla dát zkombinovat slaná chuť se sladkou. Pořád si to úplně nedokážu představit, ale nějakým záhadným způsobem to funguje. Slaný karamel je nečekaně vynikající.

Jak jsem již psala, cupcakes jsme si vybírali krátce před Halloweenem, v nabídce jich tedy bylo i pár strašidelně zdobených. A že máme rádi zvířata, vybrali jsme si kakaový s oranžovým krémem zdobený roztomilým netopýrem. Chutnal celkem obyčejně, ale cupcakes by se rozhodně neměli soudit jen podle toho, jak chutnají. Vždyť většinu přípravy zabírá právě zdobení A tento byl překrásný.

No a poslední z našeho výběru byl cupcake kakaový s jahodovým krémem a borůvkami navrchu. Miluju borůvky, což byl hlavní důvod, proč byl tento cupcake vybrán. Paní prodavačka nám do něj ještě zapíchla srdíčko s poděkováním a byl čas jít domů se nacpat sladkým. 😋

Vím, že si toto Lelí asi těžko někdy přečte, i přesto bych jí touto cestou chtěla popřát, ať se jí i jejímu obchůdku nadále daří a poděkovat jí, že mi ukázala, že když se chce, tak to jde a sny se vyplní. 💝

Šárka

Cupcakes z bílé čokolády

Ahoj, lidi,

konečně po dlooouhé době jsem se opět dostala k tomu, abych upekla nějaké cupcakes. A protože jsem si poslední dobou hodně oblíbila bílou čokoládu, jsou i tyto cupcakes (jak jinak) z bílé čokolády. A to navíc dvojitě, neboť bílá čokoláda je jak v těstě, tak i v krému. Zjistila jsem navíc, že krém s čokoládou drží mnohem lépe a je celkově hustší, než ten bez čokolády. A nebo pořád ještě dělám někde při vyrábění máslového krému chybu, to je taky možnost... 😁

Recept, samozřejmě nalezený na Pinterestu, pochází ze stránek Sunshine and Hurricanes.

Na těsto jsem použila:

• 1 a ¾ hrnku polohrubé mouky
• ¾ hrnku cukru
• ½ hrnku změklého másla
• 1 lžičku prášku do pečiva
• ½ lžičky soli
• 2 vejce
• 1 lžičku vanilkového extraktu
• 1 hrnek mléka
• 113 gramů bílé čokolády (nejraději používám Orion)

A na krém:

• 1 hrnek změklého másla
• 2 hrnku moučkového cukru (původní recept uvádí 4, to mi přišlo moc...)
• 113 g bílé čokolády
• 1 lžička vanilkového extraktu
• ½ lžičky mandlového extraktu (náhodou jsem ho měla doma na výrobu Irish Creamu)

Troubu jsem si předehřála asi na 170 °C. Ručním šlehačem jsem ušlehala máslo s cukrem do tuhé konzistence. Pak jsem po jednom přidávala vejce a vždy jsem jen rychle promixovala, aby se vajíčka zapracovala.

V plecháčku jsem opatrně roztavila bílou čokoládu. (Tady pozor - když ji přehřejete, zdrcne se. Nejlepší je ji tavit ve vodní nebo parní lázni.) Tu jsem přilila k máslové směsi, přidala jsem ještě vanilkový extrakt a asi další minutu jsem mixovala.

Ke vzniklé směsi jsem přidala jeden hrnek mouky, sůl, prášek do pečiva a půl hrnku mléka. To jsem míchala jen dokud suché ingredience neprovlhnou. Přidala jsem zbytek mouky a mléka a pořádně jsem promíchala.

Do formy na muffiny jsem si připravila papírové košíčky a každý z nich jsem naplnila zhruba do tří čtvrtin. To jsem dala na 20 minut péct.

Krém jsem vyráběl tak, že jsem dala do mísy máslo spolu s cukrem a vanilkovým a mandlovým extraktem. To jsem šlehala do tuha. Pak jsem roztavila čokoládu a pomalu jsem jí ke krému přilévala. Vždycky trocha čokolády a opatrně trochu prošlehat. Zase trochu čokolády a zase trochu zašlehat, dokud jsem nezašlehala všechnu čokoládu.

Pokud by se Vám krém zdál příliš tuhý, můžete opatrně přidat trochu mléka. Mě to nevadilo, tak už jsem nic nepřidávala.

Nezapomeňte také, že cupcakes vyndané z trouby musí nejprve dokonale vychladnout, než se začnou zdobit.

Tak dobrou chuť, pokud se rozhodnete recept vyzkoušet a zatim čau

Šárka

Dýňové cupcakes

Ahoj, lidi,
ještě stále tu máme dýňovou sezónu a já bych si neodpustila, kdybych je nevyužila i k výrobě dýňových cupcakes. Tentokrát jsem ale nechtěla riskovat, takže jsem jako základ na krém použila opravdu jen máslo a cukr. Bez sýra.
Zbožňuju onu kombinaci takzvaného dýňového koření. Obzvlášť teď k podzimu se neskutečně hodí. A tak se dýňové koření samozřejmě i zde - co by to jinak bylo za dýňové cupcakes. :)
Tak se do nich pusťme.

Recepty na cupcakes i na krém jsem nalezla na Pinterestu. Ten na cupcakes je z Live well, bake often a pro výrobu krému jsem se nechala inspirovat receptem na Two sisters crafting.

Na těsto jsem použila:

• 1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
• 1 lžičku prášku do pečiva
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1 lžičku mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 lžičky soli
• 1 hrnek dýňového pyré
• 1/2 hrnku rostlinného oleje
• 1/2 hrnku hnědého nebo třtinového cukru
• 1/4 hrnku obyčejného cukru
• 2 velká vejce
• 1 lžičku vanilkového cukru

A na krém:

• 1 hrnek změklého másla
• asi 2 a 1/2 hrnku moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/4 lžičky skořice
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• mléko

Troubu jsem si předehřála na 180 °C.

Ve velké míse jsem smíchala mouku, prášek do pečiva, sodu, koření a sůl. V menší míse jsem dala dohromady dýňové pyré, olej, cukry, vajíčka a vanilkový extrakt. Poté jsem vlhkou směs přidala do té suché a zamíchala jsem jen tak, aby suché ingredience provlhly - není žádoucí přemíchávat.

Hotové těsto

Těsto jsem rozdělila do formy vyložené papírovými košíčky a dala péct asi na 18-20 minut. To by byly cupcakes, a teď ještě krém.

Už se pečou!

Krém jsem vyrobila prostě tak, že jsem hodila do mísy máslo, asi hrnek a půl cukru, koření i vanilkový extrakt a to jsem šlehala. Průběžně jsem ještě přidávala trochu cukru. Ke konci byl krém tak tuhý, že jsem musela přidat trochu mléka, aby s ním šlo vůbec manipulovat. I tak jsem hotový krém dala do lednice, než mi cupcakes úplně vychladly.

Upečené cupcakes

Po úplném vychladnutí jsem cupcakes nazdobila... a následně spapala. :D

Dobrou chuť a ať se daří. :)

Šárka

Kurz pečení a zdobení cupcakes

Ahoj, lidi,
konečně se zase jednou hlásím na tomto blogu. Je to proto, že jsem včera konečně byla na kurzu pečení a zdobení cupcakes a je to kurz, kterému ráda udělám reklamu. Pořádá jej Markétina cukrárna a TADY nejdete seznam všech kurzů, které pořádá.
Kurz jsme začaly tím, že jsme si podle receptu, který nám byl dán k dispozici upekly jednu várku cupcakes. Pak jsme si našlehaly máslový krém a následně jsme se učily jím zdobit s pomocí zdobících sáčků. Trénovali jsme tak zvané růžičky. No a asi tak hlavní náplní tohoto kurzu byla práce s fondánem, tedy základy. Já osobně jsem nikdy fondán nedržela v ruce, proto to pro mne bylo velice poučné. Naučila jsem se jej barvit, vyrábět kytičky, potáhnout s ním cupcake, prostě ty základní věci, které je třeba umět, abyste se s ním následně mohly učit pracovat i samostatně.
Celkem jsme si každá měly nazdobit alespoň šest cupcakes. Dvě krémové růžičky, jedna obyčejná a jedna částečně barevná. Jedna Minnie, jeden tygřík a pak něco, co budeme samy chtít. Já jsem si vyzkoušela to, čemu říkám svatební cupcake. Ale že moje svatba bude laděná do zelena, nabarvila jsem si fondán lehce zeleně. Mohl být i světlejší, ale i takhle se mi líbil. A tady máte fotky:

Těšim se, že brzo něco vyrobím i doma, jen si nejdřv musim koupit lepší formu na pečení a papírové košíčky ve správné velikosti.
Zatim se mějte.
Šárka

Medové cupcakes

Medové cupcakes

Musím přiznat, že si právě procházím takovou menší krizí ohledně tohoto blogu. Nevím už úplně co sem psát, nemám pocit, že by to tu někdo četl, nemám žádnou odezvu… Ale i přes to mám v plánu se s internetem dělit o to, jak jsem které cupcakes vyráběla a třeba to přeci jen jednou někdo využije.

Každopádně teď naposledy jsem pekla medové cupcakes. Kdybyste je někdo chtěl zkusit, tak tady je recept. Původní najdete na The Cake Blog.

Na těsto jsem použila:

• 113 g másla
• 150 g cukru
• 2 vejce
• 190 g polohrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• ½ lžičky soli
• 125 ml zakysané smetany
• 4 lžíce medu
• 1 lžička vanilkového extraktu

A na krém:

• 85 g másla
• 145 g Lučiny
• 350 g moučkového cukru
• 3 lžíce medu
• žluté barvivo

Ve středně velké míse jsem smíchala mouku s práškem do pečiva a solí – této směsi budu říkat suchá směs. V malé misce jsem vytvořila mokrou směs – zakysanka, med a vanilkový extrakt. V míse od robotu jsem utřela máslo s cukrem, tentokrát ručně. Poté jsem přidala vejce, jedno po druhém a po každém přidání jsem pořádně promíchala. Tentokrát už robotem. Poté jsem přidala třetinu suché směsi, pak polovinu té mokré pak zase suchou atd. Po každém jednotlivém přidání jsem promíchala. Těsto hotovo.

Těsto v košíčku

Pekla jsem na 170 °C asi 20 minut.

Upečené cupcakes

Krém jsem vyráběla více méně stejně jako vždy. Tyčovým mixérem jsem rozmixovala máslo s Lučinou. Přidala jsem med. A pak jsem postupně přidávala cukr. To už jsem krém šlehala. Ještě jsem přidala pár kapek žlutého barviva. Když už byl celkem hustý, šoupla jsem ho do lednice dokud cupcakes nevychladly.

To je ode mě pro dnešek vše.

Šárka

Jahodové cupcakes

Jahodové cupcakes

Léto už konečně pomalu začíná, i když dnes to na to úplně nevypadá, ale i tak nám na zahrádce začínají zrát různé plodiny.

A teď to jsou hlavně jahody. A tak je konečně čas na jahodové cupcakes. Musím přiznat, že jsem se na ně těšila víc, než na jakékoliv do teď vyrobené cupcakes a myslím, že se mi docela povedly. Líbí se mi, jakou mají barvu i bez přidaného barviva. :)

Původní recept najdete na Cooking Classy. 

Na těsto jsem použila: 

• 300 g polohrubé mouky
• ¾ lžičky prášku do pečiva
• ¼ lžičky jedlé sody
• ¼ lžičky soli
• 100 g másla
• 240 g cukru
• 1 vejce
• 2 vaječné bílky
• 1/3 hrnku rozmixovaných jahod
• ¼ hrnku zakysané smetany
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• ¾ hrnku jahod nakrájených na kostičky

A na krém:

• 170 g rozmixovaných jahod
• 70 g másla
• 45 g Lučiny
• špetka soli
• ¼ lžičky vanilkového extraktu
• asi 400 g moučkového cukru

Ve středně velké míse jsem smíchala mouku s práškem do pečiva, sodou a solí. Do mísy robotu jsem dala utřít máslo s cukrem.  Poté jsem vmíchala vajíčko a bílky, vždy po jednom a po každém přidání jsem nechala zamíchat.

Máslo s cukrem a vejci

V malé misce jsem smíchala zakysanou smetanu s rozmixovanými jahodami a vanilkovým extraktem.

Jahody se zakysanou smetanou

Do směsi v robotu jsem postupně přidala nejprve třetinu moučné směsi, poté polovinu směsi s jahodami, pak opět mouku, jahody a nakonec zase mouku. Po každém přidání jsem promíchala.

Hotové těsto

Do hotového těsta jsem ještě přimíchala kostičky jahod – ty už jsem vmíchala ručně vařečkou.

Hotové těsto v košíčku

Těstem jsem naplnila silikonové košíčky asi tak do dvou třetin a to jsem pekla zhruba 20 minut na 170 °C.

Upečené cupcakes

Krém jsem začala vyrábět tak, že jsem jahodové pyré vařila, aby se jeho objem zmenšil tak na třetinu.

Rozmixované jahody

Je třeba jej zahustit, aby krém nebyl příliš řídký. Čím řidší bude, tím více cukru budete potřebovat. Poté jsem dala svařené pyré chladit a mezitím jsem rozmixovala tyčovým mixérem máslo s Lučinou. K tomu jsem přidala špetku soli a vanilkový extrakt. Poté vychladlé jahodové pyré a nakonec cukr. Ten jsem přidávala postupně, dokud neměl krém ideální hustotu. Nakonec jsem krém ještě chvíli šlehala, protože většina receptů tvrdí, že se krém má šlehat.

Hotové cupcakes

A bylo hotovo, pak už zbývalo jen nazdobit.

To je ode mě dnes vše a zase za týden ahoj. :)

Šárka