Dýňové cupcakes

Ahoj, lidi,
ještě stále tu máme dýňovou sezónu a já bych si neodpustila, kdybych je nevyužila i k výrobě dýňových cupcakes. Tentokrát jsem ale nechtěla riskovat, takže jsem jako základ na krém použila opravdu jen máslo a cukr. Bez sýra.
Zbožňuju onu kombinaci takzvaného dýňového koření. Obzvlášť teď k podzimu se neskutečně hodí. A tak se dýňové koření samozřejmě i zde - co by to jinak bylo za dýňové cupcakes. :)
Tak se do nich pusťme.

Recepty na cupcakes i na krém jsem nalezla na Pinterestu. Ten na cupcakes je z Live well, bake often a pro výrobu krému jsem se nechala inspirovat receptem na Two sisters crafting.

Na těsto jsem použila:

• 1 a 1/2 hrnku polohrubé mouky
• 1 lžičku prášku do pečiva
• 1/4 lžičky jedlé sody
• 1 lžičku mleté skořice
• 1/4 lžičky mletého zázvoru
• 1/4 lžičky mletého hřebíčku
• 1/4 lžičky mletého muškátového oříšku
• 1/2 lžičky soli
• 1 hrnek dýňového pyré
• 1/2 hrnku rostlinného oleje
• 1/2 hrnku hnědého nebo třtinového cukru
• 1/4 hrnku obyčejného cukru
• 2 velká vejce
• 1 lžičku vanilkového cukru

A na krém:

• 1 hrnek změklého másla
• asi 2 a 1/2 hrnku moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1/4 lžičky skořice
• 1/4 lžičky muškátového oříšku
• mléko

Troubu jsem si předehřála na 180 °C.

Ve velké míse jsem smíchala mouku, prášek do pečiva, sodu, koření a sůl. V menší míse jsem dala dohromady dýňové pyré, olej, cukry, vajíčka a vanilkový extrakt. Poté jsem vlhkou směs přidala do té suché a zamíchala jsem jen tak, aby suché ingredience provlhly - není žádoucí přemíchávat.

Hotové těsto

Těsto jsem rozdělila do formy vyložené papírovými košíčky a dala péct asi na 18-20 minut. To by byly cupcakes, a teď ještě krém.

Už se pečou!

Krém jsem vyrobila prostě tak, že jsem hodila do mísy máslo, asi hrnek a půl cukru, koření i vanilkový extrakt a to jsem šlehala. Průběžně jsem ještě přidávala trochu cukru. Ke konci byl krém tak tuhý, že jsem musela přidat trochu mléka, aby s ním šlo vůbec manipulovat. I tak jsem hotový krém dala do lednice, než mi cupcakes úplně vychladly.

Upečené cupcakes

Po úplném vychladnutí jsem cupcakes nazdobila... a následně spapala. :D

Dobrou chuť a ať se daří. :)

Šárka

Kurz pečení a zdobení cupcakes

Ahoj, lidi,
konečně se zase jednou hlásím na tomto blogu. Je to proto, že jsem včera konečně byla na kurzu pečení a zdobení cupcakes a je to kurz, kterému ráda udělám reklamu. Pořádá jej Markétina cukrárna a TADY nejdete seznam všech kurzů, které pořádá.
Kurz jsme začaly tím, že jsme si podle receptu, který nám byl dán k dispozici upekly jednu várku cupcakes. Pak jsme si našlehaly máslový krém a následně jsme se učily jím zdobit s pomocí zdobících sáčků. Trénovali jsme tak zvané růžičky. No a asi tak hlavní náplní tohoto kurzu byla práce s fondánem, tedy základy. Já osobně jsem nikdy fondán nedržela v ruce, proto to pro mne bylo velice poučné. Naučila jsem se jej barvit, vyrábět kytičky, potáhnout s ním cupcake, prostě ty základní věci, které je třeba umět, abyste se s ním následně mohly učit pracovat i samostatně.
Celkem jsme si každá měly nazdobit alespoň šest cupcakes. Dvě krémové růžičky, jedna obyčejná a jedna částečně barevná. Jedna Minnie, jeden tygřík a pak něco, co budeme samy chtít. Já jsem si vyzkoušela to, čemu říkám svatební cupcake. Ale že moje svatba bude laděná do zelena, nabarvila jsem si fondán lehce zeleně. Mohl být i světlejší, ale i takhle se mi líbil. A tady máte fotky:

Těšim se, že brzo něco vyrobím i doma, jen si nejdřv musim koupit lepší formu na pečení a papírové košíčky ve správné velikosti.
Zatim se mějte.
Šárka

Medové cupcakes

Medové cupcakes

Musím přiznat, že si právě procházím takovou menší krizí ohledně tohoto blogu. Nevím už úplně co sem psát, nemám pocit, že by to tu někdo četl, nemám žádnou odezvu… Ale i přes to mám v plánu se s internetem dělit o to, jak jsem které cupcakes vyráběla a třeba to přeci jen jednou někdo využije.

Každopádně teď naposledy jsem pekla medové cupcakes. Kdybyste je někdo chtěl zkusit, tak tady je recept. Původní najdete na The Cake Blog.

Na těsto jsem použila:

• 113 g másla
• 150 g cukru
• 2 vejce
• 190 g polohrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• ½ lžičky soli
• 125 ml zakysané smetany
• 4 lžíce medu
• 1 lžička vanilkového extraktu

A na krém:

• 85 g másla
• 145 g Lučiny
• 350 g moučkového cukru
• 3 lžíce medu
• žluté barvivo

Ve středně velké míse jsem smíchala mouku s práškem do pečiva a solí – této směsi budu říkat suchá směs. V malé misce jsem vytvořila mokrou směs – zakysanka, med a vanilkový extrakt. V míse od robotu jsem utřela máslo s cukrem, tentokrát ručně. Poté jsem přidala vejce, jedno po druhém a po každém přidání jsem pořádně promíchala. Tentokrát už robotem. Poté jsem přidala třetinu suché směsi, pak polovinu té mokré pak zase suchou atd. Po každém jednotlivém přidání jsem promíchala. Těsto hotovo.

Těsto v košíčku

Pekla jsem na 170 °C asi 20 minut.

Upečené cupcakes

Krém jsem vyráběla více méně stejně jako vždy. Tyčovým mixérem jsem rozmixovala máslo s Lučinou. Přidala jsem med. A pak jsem postupně přidávala cukr. To už jsem krém šlehala. Ještě jsem přidala pár kapek žlutého barviva. Když už byl celkem hustý, šoupla jsem ho do lednice dokud cupcakes nevychladly.

To je ode mě pro dnešek vše.

Šárka

Jahodové cupcakes

Jahodové cupcakes

Léto už konečně pomalu začíná, i když dnes to na to úplně nevypadá, ale i tak nám na zahrádce začínají zrát různé plodiny.

A teď to jsou hlavně jahody. A tak je konečně čas na jahodové cupcakes. Musím přiznat, že jsem se na ně těšila víc, než na jakékoliv do teď vyrobené cupcakes a myslím, že se mi docela povedly. Líbí se mi, jakou mají barvu i bez přidaného barviva. :)

Původní recept najdete na Cooking Classy. 

Na těsto jsem použila: 

• 300 g polohrubé mouky
• ¾ lžičky prášku do pečiva
• ¼ lžičky jedlé sody
• ¼ lžičky soli
• 100 g másla
• 240 g cukru
• 1 vejce
• 2 vaječné bílky
• 1/3 hrnku rozmixovaných jahod
• ¼ hrnku zakysané smetany
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• ¾ hrnku jahod nakrájených na kostičky

A na krém:

• 170 g rozmixovaných jahod
• 70 g másla
• 45 g Lučiny
• špetka soli
• ¼ lžičky vanilkového extraktu
• asi 400 g moučkového cukru

Ve středně velké míse jsem smíchala mouku s práškem do pečiva, sodou a solí. Do mísy robotu jsem dala utřít máslo s cukrem.  Poté jsem vmíchala vajíčko a bílky, vždy po jednom a po každém přidání jsem nechala zamíchat.

Máslo s cukrem a vejci

V malé misce jsem smíchala zakysanou smetanu s rozmixovanými jahodami a vanilkovým extraktem.

Jahody se zakysanou smetanou

Do směsi v robotu jsem postupně přidala nejprve třetinu moučné směsi, poté polovinu směsi s jahodami, pak opět mouku, jahody a nakonec zase mouku. Po každém přidání jsem promíchala.

Hotové těsto

Do hotového těsta jsem ještě přimíchala kostičky jahod – ty už jsem vmíchala ručně vařečkou.

Hotové těsto v košíčku

Těstem jsem naplnila silikonové košíčky asi tak do dvou třetin a to jsem pekla zhruba 20 minut na 170 °C.

Upečené cupcakes

Krém jsem začala vyrábět tak, že jsem jahodové pyré vařila, aby se jeho objem zmenšil tak na třetinu.

Rozmixované jahody

Je třeba jej zahustit, aby krém nebyl příliš řídký. Čím řidší bude, tím více cukru budete potřebovat. Poté jsem dala svařené pyré chladit a mezitím jsem rozmixovala tyčovým mixérem máslo s Lučinou. K tomu jsem přidala špetku soli a vanilkový extrakt. Poté vychladlé jahodové pyré a nakonec cukr. Ten jsem přidávala postupně, dokud neměl krém ideální hustotu. Nakonec jsem krém ještě chvíli šlehala, protože většina receptů tvrdí, že se krém má šlehat.

Hotové cupcakes

A bylo hotovo, pak už zbývalo jen nazdobit.

To je ode mě dnes vše a zase za týden ahoj. :)

Šárka

Limetkové cupcakes

Limetkové cupcakes

Ahoj, lidi,

tak jsem konečně zase zpátky – už jako bakalář. Končim se školou a hledám si práci. A užívám si, že nic nemusim, tak jsem trošku zapomněla i na ty cupcakes. Ale užila jsem si Prague Food Festival a těším se na výlet na Šumavu. :)

Každopádně léto se blíží, občas už bývá dost teplo, tak není od věci se něčím osvěžit, a to můžou být třeba i limetkové cupcakes. TY se mi, myslím, docela povedly. Líbí se mi, jak krém drží, ale neudělala se na něm taková ta cukrová krusta.

Původní recept najdete na Food. com. 

Na těsto jsem použila:

• 350 g polohrubé mouky
• 1,5 lžičky prášku do pečiva
• špetku soli
• 90 g másla
• 330 g cukru
• 2 velká vejce
• 2,5 lžíce šťávy z limetky
• 1 lžíce nastrouhan kůry z limetky
• 180 g zakysané smetany

A na krém:

• 120 g Lučiny
• 60 g másla
• 1 lžíce kůry z limetky
• 0,5 lžičky vanilkového extraktu
• 250 g moučkového cukru

Ve středně velké míse jsem smíchala mouku s práškem do pečiva a solí. V míse robotu jsem utřela máslo s cukrem. K tomu jsem přidala vejce – jedno po druhém a po každém přidání jsem promíchala. Poté limetkovou šťávu a kůru a opět jsem nechala promíchat.

Nastrouhaná limetková kůra

Pak jsem přidala třetinu moučné směsi a promíchala, poté polovinu zakysané smetany, opět jsem promíchala, pak opět mouku, smetanu a nakonec mouku a po každém přidání jsem promíchala.

Hotové těsto

Naplněný košíček

Toto těsto jsem rozdělila do košíčků a pekla na 170 °C asi 20-25 minut.

Upečené cupcakes

Krém jsem vyrobila tak, že jsem tyčovým mixérem rozmixovala máslo s Lučinou. Důležité – ingredience musí mít stejnou, ideálně pokojovou teplotu, jinak hrozí, že se Vám krém srazí a to se těžko opravuje. K máslu s Lučinou jsem přidala kůru z limetky a vanilkový extrakt. To jsem rozmixovala a poté jsem postupně přidávala cukr asi tak po 50 gramech, dokud neměl krém takovou konzistenci, jakou jsem si představovala. Dala jsem vychladit do lednice, aby se s ním lépe pracovalo a pak už zbývalo jen nazdobit. Cupcakes jsem ještě dozdobila zbylou nastrouhanou kůrou z limetky.

Hotový cupcake

Tak ať se Vám daří, zatím ahoj. ;)

Šárka

Ananasové cupcakes

Ananasové cupcakes

Ahoj, lidi,

dneska nějak vůbec nevím, co sem psát. Jak jenom čekám na státnice, tak se nic moc zajímavýho neděje.

Každopádně dnešní recept je na ananasové cupcakes. V původním receptu není nic o krému. Vzhledem k tomu, že jsem použila konzervovaný ananas (čerstvý jsem nesehnala), zkusila jsem si trošku pohrát a do krému jsem použila onen nálev z konzervy, který jsem předem zahustila cukrem a svařila, aby sirup zhoustnul. Upřímně moc nevim, jestli to mělo na chuť krému nějaký vliv…

Původní recept najdete na Food.com.

Na těsto jsem použila:

• 200 g polohrubé mouky
• 1 a ½ lžičky prášku do pečiva
• 1 špetku soli
• 200 g cukru
• 85 ml rostlinného oleje
• 1 vejce
• 125 ml mléka
• 250 g nasekaného ananasu

A na krém

• 100 g másla
• 50 g Lučiny
• 3 lžíce ananasového sirupu
• 100 g moučkového cukru

Na samotný ananasový sirup jsem využila:

• Nálev z konzervy ananasu
• 100 g cukru

Na těstě není nic složitého. V menší misce jsem nejprve smíchala mouku se solí a práškem do pečiva. Do mísy robotu jsem dala olej, cukr a vejce a smíchala jsem do hladka.

Olej s cukrem a vejcem

K této hmotě jsem přidala třetinu směsi s moukou a pomalu zamíchala, poté polovinu mléka a zamíchat, druhou třetinu mouky, pak zas mléko a nakonec mouku. Po každém přidání jsem opatrně zamíchala.

Těsto před přidáním ananasu

Nakonec jsem přidala kousky ananasu, který jsem předem trochu nasekala v chopperu.

"Nasekaný" ananas

Hotové těsto jsem naplnila do košíčků a pekla na 170 °C asi 25 minut.

Hotové těsto v košíčku

A teď krém. Na něj jsem si připravila nejprve onen sirup. Veškerý nálev, který byl v konzervě s ananasem, jsem nalila do rendlíku a přisypala jsem 100 g cukru. To jsem vařila, dokud nevznikl opravdu hustý, lepkavý sirup. Čím tekutější bude, tím více poté budete muset přidávat moučkového cukru.

Ananasový sirup

Tento sirup je třeba nechat pořádně vychladnout, než se s ním bude pracovat dál. Zatímco chladl, tak jsem tyčovým mixérem rozmixovala máslo s Lučinou.

Rozmixované máslo s Lučinou

K tomu jsem přidala 3 lžíce vychladlého sirupu a postupně jsem vmixovala moučkový cukr.

Krém před smícháním s moučkovým cukrem

Toho můžete dát víc nebo míň podle toho, jak chcete, aby byl výsledný krém hustý. Jo a zapomněla jsem dodat důležitou věc – máslo a Lučina by měly mít pokojovou teplotu, aby se vám nesrazily.

Upečený cupcake

Zase jsem hotový krém dala do lednice, než mi cupcakes úplně vychladly a pak už zbývalo jen nazdobit.

Hotový ozdobený cupcake

A to je dnes vše. Ať se daří. :)

Šárka

Kiwiové cupcakes

Kiwiové cupcakes

Ahoj, lidi,

omlouvám se, že je tady recept až teď. Nějak poslední dobou vůbec nestíhám…

Ve čtvrtek jsem musela za vedoucím bakalářky a večer mě bodla včela do tváře. Včera jsme byli skoro celý den na knižním veletrhu a k večeru mě ta tvář začala neskutečně bolet, takže už jsem nebyla ničeho schopná. Nemáte s tím někdo zkušenosti? Nevíte co dělat s bodnutím od včely den nebo dva dny starým, které bolí jak čert? Zkoušim si to mazat aloe vera, ale zatím moc velké změny nepozoruji. Snad to přejde. Každopádně tento týden, i když pozdě, Vám přináším recept na cupcakes z kiwi, nebo kiwiové cupcakes, jak chcete. Krém je pro mne opět trochu záhadou, protože v kiwi je hodně vody, a když se přidá do krému, tak je krém logicky dost řídký. Takže jsem spotřebovala hodně cukru. 

Později mě napadlo, že by ono rozmačkané kiwi šlo trochu převařit, aby se odpařila trocha vody. Asi to někdy zkusím…

Původní recept najdete na My Edible Memories. 

Na těsto jsem spotřebovala:

• 1/3 hrnku rozmačkaných kiwi (asi 85 ml, 1-2 kiwi)
• 190 g polohrubé mouky
• 1 lžička prášku do pečiva
• špetka soli
• 60 ml mléka
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 115 g másla
• 150 g cukru
• 1 vejce
• 2 vaječné bílky

A na krém:

• 1 rozmačkané kiwi
• 75 g másla
• 40 g Lučiny
• 1/2 lžičky vanilkového extraktu
• 450 g moučkového cukru
• špetka soli

Začala jsem tím, že jsem si předehřála troubu na 170 °C a rozmačkala jsem tři kiwi vidličkou.

Rozmixovaná kiwi

Teda pokusila jsem se o to, ale moc to nešlo, tak jsem je šoupla do chopperu. Ve středně velké míse jsem smíchala mouku s práškem do pečiva a solí. V malé míse jsem promíchala mléko s vanilkovým extraktem a asi 85 ml rozmačkaných kiwi.

Mléko s kiwi a vanilkovým extraktem

V míse robota jsem utřela máslo s cukrem. Poté jsem přidala vajíčko s bílky a promíchala jsem jen tak moc, aby se ingredience spojily dohromady.

Máslo s cukrem, vejcem a vaječnými bílky

K tomuto jsem přidala polovinu směsi s moukou a promíchala jsem. Zjistila jsem, že je třeba míchat jen opatrně, nesmí se přemíchat, jinak se těsto srazí. Poté jsem přidala všechnu směs s mlékem, promíchala jsem a nakonec zbytek moučné směsi a promíchat.

Hotové těsto

Těsto jsem naplnila do košíčku a dala jsem péct na nějakých 20-25 minut.

Upečený cupcake

No a krém jsem vyrobila podobně, jako vždy. Tyčovým mixérem jsem rozmixovala máslo, přimixovala jsem Lučinu. Pak jsem přimixovala kiwi a vanilkový extrakt. No a poté jsem začala přidávat cukr, dokud krém dostatečně nezhoustnul. Omlouvám se, že jsem zase nenafotila postup. Každopádně krém byl pořád poměrně řídký, takže příště se pokusím nejdřív nějak zahustit to rozmačkané kiwi nebo ho tam alespoň dát míň. Jo a nakonec jsem vlastně ještě přidala špetku soli.

Tak to je vše, dobrou chuť! :)

Šárka

Pistáciové cupcakes

Pistáciové cupcakes

Ahoj, lidi,

tenhle recept píšu na poslední chvíli, protože jsem dneska byla od osmi ráno na zkoušce a vrátila se domů tak ve tři. A v minulých dnech jsem se dost intenzivně učila. Ale co je nejdůležitější – zkoušku mám, takže mezi mnou a státnicemi už nic nestojí :). A ještě jsem si dneska koupila nový botky, no byl to úspěšnej den. :)

Každopádně dnes tu pro Vás mám pistáciové cupcakes, které považuji za jedny z nejchutnějších, jaké jsem kdy upekla, protože pistácie mám moc ráda. Jsem schopná jich na posezení sníst třeba celý pytlík a ani nemusí být solené. Navíc jsou díky pistáciovému pudingu krásně zelené :D. Krém jsem tentokrát zkusila udělat od oka a myslím, že se docela povedl.

Nuže tady je recept, který v originále najdete na Older Mummy Still Yummy:

Na těsto jsem použila:

• 70 g másla
• 145 g cukru
• 1 balení pistáciového pudingu (cca 40 g)
• 2 vejce
• 70 g nasekaných nesolených pistácií (zhruba čtvrtinu jsem si nechala na posyp)
• 150 ml mléka
• 40 ml rostlinného oleje
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 130 g polohrubé mouky
• 20 g kukuřičného škrobu
• 2 lžičky prášku do pečiva
• půl lžičky soli

a na krém:

• 90 g másla
• 45 g Lučiny
• 150 g moučkového cukru
• 1-2 lžíce mléka

Troubu jsem si předehřála na 170 °C. Údajně pokud byste chtěli, aby Vám vylezli do výšky, tak můžete trochu teplotu přidat, pokud je naopak budete chtít placatější, je lepší je péct na nižší teplotu. Já peču vždycky na 170 °C. Nejdříve jsem v jedné misce smíchala mouku, škrob, prášek do pečiva a sůl. V druhé misce jsem metličkou smíchala mléko, olej a vanilkový extrakt.

Mléko s olejem a vanilkovým extraktem

No a v třetí míse, míse robotu, jsem utřela máslo s cukrem. K tomu jsem přidala puding a promíchala jsem.

Máslo s cukrem a pudingem

Pak jedno vajíčko a promíchat, druhé vajíčko a promíchat.

Nasekané pistácie

Poté nasekané pistácie. K této směsi jsem přimíchala třetinu směsi s moukou a po promíchání třetinu směsi s mlékem. Po promíchání zase jednu a tak zase druhou směs a pak ještě jednou. Pozor, ať nepřemícháte, mě se těsto poněkud zdrclo, což přisuzuju tomu, že jsem ho příliš dlouho míchala…

Hotové zdrcnuté těsto

Tak to bylo těsto, které jsem naplnila do silikonových košíčků s papírovými a pekla jsem asi 17 minut.

Naplněný košíček

A teď krém. Nejprve jsem tyčovým mixérem rozmixovala máslo, k tomu jsem pak přimixovala Lučinu.

Máslo s Lučinou

Pak jsem postupně přidala asi 80 g, dokud krém nebyl celkem tuhý a přilila jsem trochu mléka, což odhaduju na 1-2 lžíce. Následně jsem zahustila zase postupně asi 80 g cukru. A bylo hotovo. :)

Krém jsem zase dala do ledničky, než mi cupcakes dostatečně vychladly.

Upečený cupcake

Tak a to je dnes vše. Zatím ahoj a ať Vám chutná. :)

Šárka