pátek 29. dubna 2016

Banánové cupcakes

Banánové cupcakes

Ahoj, lidi,
omlouvám se za jednodenní zpoždění, ale mám toho poslední dobou opravdu hodně. Jednak si budeme pořizovat nějaká nová zvířátka, takže je třeba se na ně připravit, pak pomalu finišuju ve škole, takže se musim učit na poslední zkoušku a to opravdu pečlivě a pak ještě doučuju. Včera jsem ještě navíc bala na očkování, takže si dneska připadám docela unaveně. Opravdu jsem zvědavá, jak to všechno nakonec dopadne…
Každopádně dnes pro Vás mám nový recept, tentokrát na banánové cupcakes se značně obyčejným krémem. Ostatně celý postup byl značně obyčejný, prostě smíchat a basta. Takže tady je. :)
Původní recept najdete na stránkách Sarah's Bake Studio.

Na těsto jsem použila:
  • 140 g polohrubé mouky
  • 100 g cukru
  • 1 polévkovou lžíci prášku do pečiva
  • 1 lžičku soli
  • 90 ml vody
  • 30 ml rostlinného oleje
  • 2 menší vejce
  • 1 lžičku jedlé sody
  • 2 středně velké zralé banány

A na krém:
  • 130 g másla
  • 90 g Lučiny
  • 1 lžičku vanilkového extraktu
  • 350 g moučkového cukru
  • 1-2 lžíce mléka

Na těstě není opravdu nic složitého banán rozmačkáte nebo rozmixujete (já jsem použila chopper) a všechny ingredience hodíte dohromady a smícháte. Já jsem začala suchými ingrediencemi, které jsem nejprve smíchala, a pak jsme k nim přidala ty vlhké a zamíchala jsem.
Hotové těsto
To jsem naplnila do košíčků a pekla na 170 °C asi 15 minut.
Těsto v košíčku
Upečené cupcakes
Krém jsem vyrobila tak, že jsem tyčovým mixérem rozmixovala nejprve máslo, pak jsem k němu přidala Lučinu a mixovala jsem s Lučinou.
Rozmixované máslo s Lučinou
Je důležité, aby všechny ingredience měly stejnou teplotu, aby se Vám krém nezdrcnul. Pak jsem začala přidávat cukr. Když byl krém už dostatečně hutný, přidala jsem trochu mléka a doplnila jsem opět cukrem. Je možné, že cukru budete potřebovat víc nebo míň, prostě se snažte dosáhnout ideální hustoty. :D
Hotový krém
Hotový krém jsem dala do lednice, než mi cupcakes vychladly. No a jako vždy, pak už zbývalo jen nazdobit. :)
Ozdobený cupcake
Tak to je vše a zase příští týden ahoj. :)

Šárka

čtvrtek 21. dubna 2016

Citrónové cupcakes s levandulovým krémem

Citrónové cupcakes s levandulovým krémem

Ahoj, lidé,
jak jsem se učila na zkoušku, tak jsem na ten dnešní recept málem zapomněla. Ale byl mi naštěstí připomenut, takže tady je. Dneska to venku opravdu vypadá krásně jarně a k jaru patří květiny. Z málokteré květiny si však můžete něco uvařit.
Levandule je jednou z těch výjimek. Je ale dost výrazná, tak je v tomto receptu zkombinovaná s osvěžujícím citrónem. Krém se mi tentokrát opravdu povedl. Byl krásně tuhý, dobře se s ním zdobilo. Zato cupcakes jako takové, ač byly výborné, tak vůbec nešly ven z papírových košíčků. Musím zjistit, na čem tato vlastnost závisí.
Jo a jsem si vědoma, že na fotkách není levandule. ;) Je to modřenec, levanduli jsem neměla k dispozici.
Původní recept pochází ze stránek The Pioneer Woman.

Na těsto jsem použila:
  • 210 g polohrubé mouky
  • 1 lžičku prášku do pečiva
  • špetku soli
  • kůru ostrouhanou ze 4 citrónů
  • 112 g másla
  • 200 g cukru
  • 1 vejce
  • 2 vaječné bílky
  • 1 lžičku vanilkového extraktu
  • 125 ml mléka
  • 60 ml čerstvé citrónové šťávy

A na krém:
  • 90 g másla
  • 45 g Lučiny
  • 150 g moučkového cukru
  • 1 lžičku sušené levandule
  • 1 lžičku vanilkového extraktu
  • několik kapek červeného a několik kapek modrého potravinářského barviva (můžete dát rovnou fialové, pokud jej máte k dispozici)

Troubu jsem si předehřála na 170 °C. Začala jsem samozřejmě tím, že jsem ostrouhala a odšťavnila citróny. Ve středně velké míse jsem smíchala mouku s práškem do pečiva a solí.
V robotu jsem rozmixovala máslo, ke kterému jsem následně přidala cukr a nějakou dobu jsem je nechala třít. Pak jsem postupně přidala vajíčko a bílky, vanilkový extrakt a citrónovou kůru.
Tekutá směs
Když byla směs viditelně smíchaná, vmíchala jsem polovinu suchých ingrediencí. Nechala jsem pořádně promíchat a pak jsem vlila mléko, promíchala jsem a přidala jsem citrónovou šťávu.
Těsto po přidání citrónové šťávy
Je možné, že se vám těsto v tuto chvíli zdrcne, to mléko se šťávou dělávají. K tomu jsem přidala zbytek suchých ingrediencí a pořádně jsem nechala promíchat.
Hotové těsto
Hotové těsto jsem jako vždy plnila do silikonových forem vystlaných papírovými košíčky, asi tak do ¾ výšky.
Těsto v košíčku
To jsem pekla necelých 20 minut.
Hotový cupcake
Na krém je hlavně třeba vyndat ingredience předem z lednice, aby měly všechny stejnou pokojovou teplotu. Bohužel postup jsem zase zapomněla fotit… :( 
Začala jsem tím, že jsem tyčovým mixérem rozmixovala máslo. Přidala jsem Lučinu a chvíli jsem mixovala i s Lučinou.
Rozmixované máslo s Lučinou
K tomu jsem přidala sušenou levanduli a vanilkový extrakt. Nakonec jsem začala po částech přidávat moučkový cukr. Stačilo mi 150 g, ale pokud by vám krém přišel příliš řídký, můžete ještě cukr přidat, nebo naopak pokud vám přijde moc hustý, můžete přidat lžíci mléka. Pak ještě můžete nebo nemusíte přidávat barvivo. Já jsem přidala modrou a červenou v takovém poměru, dokud neměl nějakou takovou fialovou barvu.
No a potom, co cupcakes dostatečně vychladly, stačilo už jen nazdobit, jako vždy. ;)
Hotový cupcake
Tak zatím a dobrou chuť. :)
Šárka

čtvrtek 14. dubna 2016

Čokoládové cupcakes

Čokoládové cupcakes

Ahoj, internetoví pekaři a pekařky,
mezi dokončováním bakalářky a učením se na zkoušky Vám přináším recept na čokoládové cupcakes. Rozhodla jsem se je upéct proto, že si moc nedokážu představit, jak bychom je jedli v létě. Jsou totiž opravdu hodně čokoládové a v kombinaci s vedrem bych na ně opravdu chuť neměla. Ale nemůžu si vynachválit ten krém, tek je opravdu dokonalý. I chuťově, ale hlavně konzistencí. Takhle by měl podle mě vypadat každý krém na cupcakes. Věřím, že jej budu dělat častěji i v kombinaci s jinými cupcakes.
Jo a mám pro Vás novinku – zapsala jsem se do kurzu pečení cupcakes, na který půjdu začátkem července. Už se moc těším, co se tam o pečení dozvím nového. Snad mi pak ty cupcakes půjdou líp, než do teď. :D

Původní recept pochází ze stránek I am baker.

Na těsto jsem použila:
  • 115 g másla
  • 57 g mléčné čokolády
  • 2 vejce
  • 150 g cukru
  • 2 lžičky vanilkového extraktu
  • 115 g zakysané smetany
  • 42 g Holandského kakaa
  • 95 g polohrubé mouky
  • ½ lžičky jedlé sody
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • ¼ lžičky soli

A na úžasný krém:
  • 227 g mléčné a hořké čokolády (dohromady; dala jsem převážně mléčnou a doplnila trochou hořké)
  • 230 g másla
  • 157 ml Lučiny (recept uvádí krémový sýr v jednotkách objemu – zapomněla jsem zvážit, takže prostě přibližně těch 150 až 160 ml)
  • 167 g moučkového cukru
  • 20 g Holandského kakaa
  • 2-3 lžičky uvařené, scezené kávy

Troubu jsem si předehřála na 170 °C. V rendlíku jsem rozehřála čokoládu spolu s máslem (asi by šlo třeba i ve vodní lázni či v mikrovlnce).
Roztavená čokoláda s máslem
Do robota jsem dala vejce, cukr, vanilkový extrakt a zakysanou smetanu a to jsem nechala smíchat. Mezitím jsem si v jiné míse pořádně smíchala mouku s kakaem, sodou, práškem do pečiva a solí.
Suchá směs
Když byla směs v robotu dostatečně smíchaná, přidala jsem k ní čokoládu s máslem – ta by měla být zchladlá, ale ne ztuhlá. To jsem opět pořádně promíchala. K této směsi jsem po částech přidala sypkou směs. Těsto by nemělo být přemíchané – suché ingredience by měly jen provlhnout, není třeba míchat do hladka.
Hotové těsto
Hotové těsto jsem naplnila do silikonových košíčků jako vždy a pekla jsem necelých 20 minut, recept uvádí 15-18.
Těsto v košíčku
A jdeme na krém! Nejprve jsem si roztavila čokoládu.
Roztavená čokoláda na krém
Máslo a Lučinu, které měly obojí pokojovou teplotu, jsem rozmixovala tyčovým mixérem. V malé misce jsem smíchala kakao s kávou.
Kakao s kávou
Vznikla jakési kávovo-kakaová hmota, kterou Vám určitě nedoporučuju ochutnávat. Pěkně dlouho jsem se tý pachuti nemohla zbavit. Tuto hmotu jsem tedy spolu s vychladlou čokoládou přidala k máslovo-Lučinové hmotě a pořádně promixovala.
Krém bez cukru
Nakonec jsem přidala po částech cukr. 
Hotový krém
Vše pořádně promixovala a dala do lednice, než vychladnou upečené cupcakes.
Upečený cupcake
A pak už zbývalo jen nazdobit. Tentokrát mě to opravdu bavilo. :)

Hotový ozdobený cupcake
Tak ať chutná! Zase za týden čau. :)

Šárka

čtvrtek 7. dubna 2016

Pomerančové cupcakes

Pomerančové cupcakes

Ahoj, lidi,
Poslední dobou jsem si docela oblíbila pomeranče. Už proto, že jsou údajně docela zdravé, mám i ráda jejich vůně a kromě toho je oranžová jedna z mých nejoblíbenějších barev. A líbí se mi používání pomerančové kůry - zase kousek potraviny, který se zpracuje, místo toho aby se vyhodil. Navíc jsou pomeranče docela osvěžující, což se v minulém týdnu hodilo. Škoda, že se hned zase ochladilo…

Tyhle cupcakes se mi, myslím, docela povedly, až na ten krém. Byl hrozně řídký. Nevím, jestli to tak mělo být, nebo jsem zase něco pokazila. Nakonec jsem do něj přidala o 10 vrchovatých lžic navíc, což odhaduju na nějakých 250 g cukru, a stejně to nebylo ono. Kromě toho mi krému zbylo tolik, že by stačil na ozdobení ještě jedné várky cupcakes. Takže doporučuju recept zkusit jen s polovičním množstvím Lučiny, to by myslím mělo úplně stačit.
Původní recept pochází ze stránek Food Network.

Na těsto jsem potřebovala:
  • 270 g polohrubé mouky
  • 1 a ½ lžičky prášku do pečiva
  • ¼ lžičky soli
  • 2 velká vejce
  • 185 g cukru
  • 170 g másla (rozpuštěného)
  • 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry
  • 1 lžička vanilkového extraktu
  • 125 ml mléka

A na krém:
  • 180 ml čerstvé pomerančové šťávy (cca ze dvou pomerančů)
  • 225 g Lučiny o pokojové teplotě (doporučuji ale použít poloviční množství, snad by pak měl být krém tužší)
  • 140 g másla o pokojové teplotě
  • 160 g moučkového cukru (já jsem nakonec použila skoro půl kila, pokud ale dáte míň Lučiny, bude stačit míň cukru)
  • ½ lžičky vanilkového extraktu
  • 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry

Troubu jsem si předehřála na 170 °C. Nejprve jsem ve středně velké míse smíchala mouku s práškem do pečiva a solí.
Ostrouhaná pomerančová kůra
Mezitím jsem nechala mixér smíchat vejce s cukrem, mají se míchat alespoň 2 minuty. K této směsi jsem pak přidala rozpuštěné máslo, poté kůru z pomeranče a vanilkový extrakt. To jsem nechala pořádně smíchat.
Smíchaná "vaječná směs"
Když bylo smícháno, přidala jsem půlku moučné směsi a zamíchala jsem. Poté jsem přidala všechno mléko a zase jsem nechala smíchat. Nakonec jsem nasypala do mixéru zbytek moučné směsi a nechala jsem míchat jenom tak dlouho, aby všechny suché ingredience provlhly.
Hotové těsto
Těsto jsem naplnila do forem a dala péct na 18 minut, což bylo málo. Myslím, že jsem pekla alespoň 20, možná i 25 minut.
Upečený cupcake
Zatím, co se cupcakes pekly, začala jsem dělat krém. Ten je trochu na dlouho. Nejprve jsem si „svařila“ pomerančovou šťávu. V malém nepřilnavém kastrůlku jsem ji přivedla k varu. Poté jsem snížila oheň a za občasného míchání jsem ji vařila, dokud jí nezbylo opravdu málo, tak na lžíci a půl. Mě už se pomalu začala připékat. To jsem přendala do misky a dala vychladnout.
"Svařená" pomerančová šťáva
Zatím co pomerančová šťáva chladla, rozmixovala jsem si tyčovým mixérem Lučinu. Do ní jsem po kouskách přimixovala máslo.
Rozmixovaná Lučina s máslem
Poté jsem přimixovala cukr. K této směsi jsem přidala vanilkový extrakt, pomerančovou šťávu a kůru. Původní recept ještě nabízí přidat oranžové (nebo žluté a červené v poměru 3:1) barvivo. To jsem vynechala, protože mi i tak přišel krém dost oranžový. To jsem všechno smixovala dohromady.
Hotový krém podle receptu
V tuto chvíli vy nejspíš zjistíte, že je krém příliš řídký, takže zde přidávejte postupně cukr, dokud nedosáhnete požadované konzistence.
Hotový krém po přidání spousty cukru
Krém jsem dala do lednice, než mi cupcakes dostatečně vychladly. Pak už zbývalo jen ozdobit.
Hotový ozdobený cupcake
Tak to je dnes ode mne vše. Krásný den a dobrou chuť. ;)